You can say you to me

Im Rahmen meines kulinarischen Quinoa-Wochenendes entstand auch dieser Salat… muss ich es erwähnen? Gefunden bei Pinterest.com und im Original von Sproutedkitchen.com. (Gucken lohnt sich… tolle Bilder)

Zutaten:

• 250 ml Quinoa, trocken
• Broccoli (ich hatte eine Packung gefrorenen… kleine Packung)
• 1 Packung Feta (in Würfel geschnitten)
• 1 Glas geröstete rote Paprika (oder selbstgemacht)
• 1 Gläschen Kapern ohne Saft
• 250 ml Kichererbsen
• 3 TL Petersilie, frisch, gehackt
• 2 TL Oregano
• Großzügige Menge Seesalz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Zitrone
• 1 EL gutes Olivenöl

Zubereitung:

Den Quionoa mit doppelter Wassermenge (500 ml) für ca 15 Minuten im abgedeckten Topf kochen. Den Broccoli kurz vor Ende der Garzeit dazugeben und mitkochen (man muss ja nicht zwei Pötte dreckig machen, oder?)

Die restlichen Zutaten schnippeln und in eine Schüssel geben (bis auf den Feta, der kommt zuletzt).

Den fertigen Quinoa in die Salatschüssel geben, alls vermengen und abschmecken. Ganz zuletzt den Feta dazu und nochmal vorsichtig rühren.

Kann warm und kalt genossen werden…

Und wieder ein Rezept, das ich bei Pinterest.com gefunden habe. Es stammt von onedishdinners.com und ist famos!

Zutaten:

• 1 EL Olivenöl
• 1- 1,5 Pfund Hühnerbrust, in Stücke geschnitten
• 1 kleine (rote) Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 1 kleine Dose Pizzatomaten
• 1 EL Currypulver
• 1/2 EL Chillipulver
• 1 TL Muskat
• ca. 500 Ml Wasser oder Brühe
• 250 ml Quinoa
• 200-300 g gefrorene Erbsen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Öl, die Hühnchenstücke, die Zwiebel und den Knoblauch in der (großen) Pfanne anbraten bis das Hühnchen fast gar ist.

Die Dose mit den Pizzatomaten hinzufügen (mit Saft), das Currypulver, Chillipulver und den Muskat dazugeben, Durchrühren und für ca. 5 Minuten kochen lassen.

Add the diced tomatoes, undrained, curry powder, chili powder and nutmeg. Stir until combined and let cook for about 5 minutes.

Das Wasser / die Brühe dazugeben und aufkochen lassen. Den Quionoa einrühren, einmal stark aufkochen lassen und dann auf mittlere Hitze reduzieren, Deckel drauf und für ca. 20 Minuten kochen lassen.

5 Minuten vor Ende der Zeit die Erbsen dazugeben.

Hitze ganz niedrig stellen und bis zum Servieren warm halten.

(Ergibt 4 Erwachsene Portionen)

Dieses Rezept habe ich beim Surfen auf Pinterest.com gefunden. Es stammt von barefootcontessa.com . Ich habe es hier im Original übersetzt.

Zutaten:

• ca. 60 ml gutes Olivenöl
• ca. 5-10 Knoblauchzehen, gehackt
• ca 80 ml trockenen Weißwein
• 1 EL Zitronenschale (von 2 Zitronen)
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1½ TL getrockneter Oregano
• 1 TL gehackten frischen Thymian
• Salz und frischer Pfeffer
• 4 Hühnerbrüste ohne Knochen
• 1 Zitrone

Zubereitung:

Ofen auf 200° vorheizen

Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze aufheizen, den Knoblauch hinzufügen und für ca. 1 Minute anrösten. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird.

Hitze abstellen, den Weißwein, die Zitronenschale, den Zitronensaft, Oregano, Thymian und 1 TL Salz hinzufügen und in eine flache Auflaufform geben.

Die Hühnerbrüste mit der Hautseite nach oben auf die Soße legen. Die Oberseite der Brust mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zitrone in Achtel schneiden und die Achtel zwischen den Brüsten verteilen.

Für 30-40 Minuten backen bis das Hühnchen gar ist und die Haut leicht gebräunt ist. Nun die Auflaufform mit Alufolie dicht abdecken und für ca. 10 Minuten ruhen lassen. Nochmals mit Salz bestreuen und heiß mit der Soße servieren.

Anmerkungen:

Da ich es ja nicht lassen kann, fast jedes Rezept mit einem eigenen “Schliff” zu versehen oder (wie in diesem Fall) weil mir eine Zutat fehlt, habe ich es etwas abgewandelt gekocht. Ich hatte keinen Weißwein und habe stattdessen Rotwein genommen. Thymian war auch aus… Rosmarin geht auch. Zum Knoblauch am Anfang habe ich auch noch eine Handvoll Pinienkerne geworfen. Das hat sich als feine Idee herausgestellt. Aber was kann man bei Pinienkernen auch falsch machen?

Es hat auf jeden Fall sehr gut geschmeckt und wird sicherlich seinen Weg auf meine regelmässige Speisekarte finden. Super!

Wieder ein feines Rezept aus den weiten des Internet. Originalrezept bei “The Girl who ate everything!”

Zutaten:

• 1 ? Tasse Mehl
• ½ TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 1/2 Tasse  Butter,  weich
• 1 Tasse brauner Zucker
• 1 Tasse Haferflocken (ich habe die groberen genommen)
• 1 Dose gesüßte Kondensmilch
• ½ Tasse Zitronensaft
• geriebene Zitronenschale

Ofen auf ca. 180 Grad vorheizen.

Butter und braunen Zucker gut vermischen.
Mehl, Salz und Backpulver zusammenrühren.
Haferflocken und Mehl zur Butter/Zucker-Mischung hinzufügen und mixen.

Die Hälfte der Haferflocken-Mischung auf den Boden einer Form pressen.

Gesüßte Kondensmilch, Zitronensaft und Zitronenschale vermischen. Die Masse auf dem Boden verteilen. Die andere Hälfte der Haferflocken-Mischung mit sauberen Händen kneten und wie Streusel auf der Masse verstreuen (nicht drücken).

Für 20-25 Minuten backen bis eine schöne goldene Färbung entstanden ist.

Die Form nach dem Backen für mindestens 30 Minuten auskühlen lassen. In Stücke schneiden und für ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Kühl servieren.

Dieses Rezept (Original Lime Cheesecake ) habe ich auf meiner Lieblings-Stöber-Seite pinterest.com gefunden und sofort ausprobiert. Ich war begeistert. Sehr schnell, einfach und funktioniert auch in meiner Silikon-Muffinform. Das macht dann echt hübsche kleine Küchlein, auf die man dann noch Himbeeren o.Ä. dekorieren kann.

Zutaten:

• 3 EL (ca. 50 ml) Butter, geschmolzen
• ca 125 ml Butterkeks-Krümel
• 1 EL Zucker
• 250-300 g Frischkäse
• 75ml Zucker
• Schale einer Limette
• 2 EL frischen Limettensaft
• 1 Ei

Die Kekskrümel (am Besten in der Küchenmaschine schreddern, ansonsten in eine Plastiktüte geben und mit einem schweren, stabilen Gegenstand kaputtdrücken) mit der geschmolzenen Butter und einem EL Zucker mischen. In die vorgesehenen Förmchen verteilen und festdrücken

Die restlichen Zutaten mischen bis eine glatte Masse entstanden ist. In die Förmchen auf den Keksboden verteilen.

Für 2-3 Minuten in die Mikrowelle stellen (bei mir waren es ca. 3:30 Minuten auf der zweithöchsten Stufe). Die Küchlein sind gut, wenn die Oberfläche trocken wirkt. Wenn es nach der angegebenen Zeit noch nicht so ist, einfach in 30-Sekunden Schritten wiederholen.

Abkühlen lassen und für min. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Am Besten schmecken die Küchlein bei Raumtemperatur. Lecker dazu sind Beeren (Himbeeren .. hmmm)

Gude!

Beim Stöbern auf meiner Lieblingsseite pinterest.com bin ich wie so oft über ein optisch äußerst ansprechendes Bild einer Pizza gestoßen. Wie groß war mein Erstaunen als ich las, dass es sich um eine Low-Carb Pizza ohne den üblichen Hefeteig handelte. Was??? Wie soll das denn gehen?

Also habe ich mir das mal genauer angeschaut. Der Boden sollte also aus einer Mischung aus gehäckseltem Blumenkohl und geriebenem Käse mit Ei gemacht werden. Sehr dubios. Aber definitiv interessant und eines meiner so geliebten Koch – Experimente.

Also los, einen dicken Kopf Blumenkohl gekauft, alle weiteren Zutaten eingesammelt und los geht’s.

DAS ist dabei rausgekommen

Überaus lecker und einfach unglaublich! Da aus einem Kohlkopf eine Menge Teig kommt, habe ich das ganze Wochenende nur diese Pizza gegessen. Und sie hat auch am dritten Tag noch toll geschmeckt.

Hier kommt das Rezept her

und hier…

Yourlighterside.com

Und hier ist meine deutsche Übersetzung:

Zutaten:

250 ml (locker im Messbecher gemessen) gehackter, gekochter Blumenkohl
250 ml geriebener Käse (hier geht auch sehr gut der fettarme vom Aldi)
das entspricht in etwa 1 Tüte Käse (200g)
1 Ei
1 TL getrockneter Oregano (o. ital. Kräutermischung)
1/2 TL gehackter frischer Knofi
1/2 TL Knoblauchsalz
Olivenöl (optional)

Pizzasoße, mehr geriebener Käse und Deine Wahl an Belag*

Anleitung:

Den Blumenkohl hacken:
Alle Strünke und Blätter entfernen, den Kohl in kleine Teile zerteilen. In der Küchenmaschine häckseln bis es aussieht wie Gries. Wer keine Küchenmaschine hat kann es auch mit einer Käsereibe, einem scharfen Messer (abrasieren vom ganzen Kopf) oder mit einem Zauberstab (aber nicht zu dolle, es soll kein Püree werden) versuchen.

Den gehackten Blumenkohl in eine mikrowellenfeste Schüssel geben und ca. 8 Min. auf zweithöchster Stufe kochen. Es muss kein Wasser dazugegeben werden, da die natürliche Feuchtigkeit reicht. Wie man das macht, wenn man keine Mikro hat weiß ich nicht. Ich vermute, es kann auch mit aufgetautem TK-Kohl oder mit vorher gekochtem Kohl klappen. Da hatte ich noch nicht genügend Test-Möglichkeiten.

Ein großer Blumenkohl produziert 3-4 “cups” (ca 250 ml pro “cup”). Pro Pizza für 2-3 Personen wird ein Cup benötigt. Der Restliche Kohl-Krümel-Teig kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Den Pizzaboden herstellen:

Den Ofen auf ca. 230 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen oder ein Silikon-Backpapier verwenden.

In einer Schüssel 250g Blumenkohl, ein Ei und ca. 200g geriebenen Käse zu einem Brei vermischen. Dazu kommen die Kräuter, der Knoblauch, das Salz und es wird kräftig gemengt.

Den Teig auf dem Backpapier verteilen und mit den Händen in die gewünschte Form und Dicke ausbreiten. Optional die Oberfläche mit Olivenöl bestreichen um die Bräunung zu unterstützen.

Bei 230 Grad ca. 15 Minuten backen (bis es lecker gebräunt aussieht)

Aus dem Ofen nehmen und mit der Pizzasoße bestreichen. Dann wie gewohnt Belag drauf und Käse zum Schluss. Das ganze nochmal ca. 10 min. in den Ofen bis der Käse zerflossen oder gebräunt ist.

Guten Apetitt!

*Natürlich muss der Belag schon gekocht sein (also kein rohes Hackfleisch o. Ä.), weil ja nur noch wenige Minuten gegrillt wird.

This makes about 12 normal size muffins, or 24 mini muffins, which make fantastic canapés

• Approx 500 grams grated zucchini (this is 5 normal sized vegetables, not marrows!)
• 1 carrot grated
• 1 medium onion peeled and diced finely
• About 2 tbsp chopped parsley
• 1 cup grated cheese (Tasty is fine here)
• 1 cup self-raising flour
• ¼ cup canola oil
• Salt and fresh ground black pepper
• 4-5 eggs (depending on size)

Pre heat your oven to 180C

Drain your grated zucchini, by placing them in a clean tea towel, and squeezing out as much moisture as you can, you will be surprised how much comes out of even very firm vegetables.

Put into a large bowl, and add the grated carrot, onion, cheese, flour and canola oil. Stir together, and add plenty of salt and pepper.

Add 4 eggs, and stir the mixture thoroughly, it should be moist but not to runny. Unlike normal muffins, this batter can take plenty of stirring without producing a tough result. If the mixture looks to dry, add the remaining egg.

Bake in greased muffin trays for about 20-25 mins at 180C until golden brown. Mini muffins will only take 15-20 mins.

These are so moist they don’t need buttering, but the mini version are divine split and filled with cream cheese and a sliver of smoked salmon as a canapé.

I have also served them filled with goat cheese and a tsp of beetroot relish

If you are feeding meat eaters, 3-4 rashers of chopped bacon can also be added to the mixture before baking.

Hier gefunden :  Plum Kitchen

(für 4 Personen)

1 pfund Rote Beete (gekocht und geschält)
1 Knoblauchzehe
60 g gemahlene Mandeln
60 g geriebener Parmesan oder Pecorino Käse
Seesalzca
30 g aufwärts gutes Olivenöl

Anleitung:

1. Schneide die Rote Beete in grobe Stücke und werfe sie in einen Mixer, ein Küchengerät oder mixe mit dem Zauberstab. DAzu kommen Knofi, Mandeln, Parmesan und das Salz.

2. Bei laufendem Mixer nach und nach das Olivenöl hinzufügen. Kühl aufbewahren

Rezept übersetzt von und gefunden bei Designsponge.

Chopped Broccoli with Pine Nuts

Serves 4 people (side dish)

• 1 large stalk of organic broccoli (florets and stem cut into uniform pieces)
• 3 Tablespoons of pine nuts (toasted)
• 2 tablespoons of olive oil
• 2 garlic cloves smashed and skinned
• 1 large shallot sliced
• 1 Tablespoon of red pepper flakes (less if you don’t like spicy)
• 1 Teaspoon of chopped and grated lemon zest
• Salt and pepper
• Heat a large pot with olive oil, add the pepper flakes, garlic, shallot, and season with salt and pepper.
• Once the garlic and shallot are “soft” add the portioned broccoli. Stir until evenly coated.
• Add 1/2 a cup of water and put a lid on the pot.
• Cook the broccoli until the water evaporates about 6-8 minutes.
• Once water is evaporated add the toasted pine nuts and lemon zest.
• With a old school potato masher” mash” the broccoli. You can also use a Cuisinart with the blade attachment, it will only take a few pulses or you can use a food mill.
• *Note* don’t put into a blender! Enjoy!

Roasted Wild Mushrooms with Shaved Fennel Salad

Serves 4 people (side dish)

• Preheat oven to 400 degrees you will need a variety of mushrooms, about 4 different types, a good large handful of each variety. Shitake, Morel, Oyster, and Hen of the woods to name a few.
• Make sure your mushrooms are clean of dirt. You can do this by Gently wiping them with a paper towel/kitchen towel. Don’t submerge them in water! Mushrooms are like a sponge and absorb water, you won’t get a good roast on them if they are full of water!!
• The mushrooms need to be cut into the same size… Sometimes it’s easier to pull mushrooms instead of cutting them. How ever you can or what ever is easiest for the “cook” portion the mushrooms and place on a sheet tray.
• 3 tablespoons of good quality olive oil
• 4 smashed garlic cloves( skinned and smashed)
• 1 leek (washed, cut lengthwise, and sliced into 1/2 moon shape)
• 1 large shallot minced/finely diced 5 sprigs of fresh thyme pulled from the stem
• Salt and pepper to taste
• Add all of the above ingredients onto the portioned and cleaned wild mushrooms gently toss with your fingers.
• Once evenly coated place into a 400 degree oven.
• Roast mushrooms until golden brown and slightly crispy.
• Check after 35 minutes. If they need more time, leave them in a little longer!
• Also as a cook it is a good idea to get in the habit of cooking with your nose! You will be able to smell the mushrooms when they are roasted and ready… once ready pull out of oven and let “rest” until you can handle then…
• *Note* you can use what ever mushrooms are available to you. I make this with only button mushrooms and it is delicious!
• For the shaved Fennel Salad- 1 large bulb of fennel(cut in half) plus a few fronds for garnish
• 1/2 a lemon(the juice)
• 2 Tablespoons of good quality olive oil
• Salt and pepper to taste
• Dash/sprinkle of fennel pollen (Whole Foods and any specialty spice shop will have this, kinda pricey but oh my SO good)
• You will need to shave the bulb of fennel you can do this by using your chefs knife or I find it easier to use my mandolin. Please watch your fingers and be very careful!!
• Once shaved place into a mixing bowl and add oil, lemon juice, salt, pepper, fennel pollen, and fronds. Gently toss with your fingers.
• Season to your liking and let sit for 10 minutes.
• To assemble: Place roasted wild mushrooms into a serving plate or bowl. Put the shaved fennel salad on top of the roasted mushrooms and drizzle the extra liquid/vinaigrette over the top. Sprinkle with a little more fennel pollen and fronds.
• Ps- you can eat this dish room Temperature or you can use the mushrooms while there still warm, up to you. I like room temperature.