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… nämlich im Speckmantel.

Das Rezept habe ich im Internet gefunden, weil ich drei riesige Kawenzmänner von Lachsforellen hatte und die mal nicht wie üblich in Folie gewickelt mit Rosmarin im Bauch machen wollte, sondern ganz anders.

Es war… phänomenal.   Dieses Rezept bekommt von mir alle Sterne, die ich zu vergeben habe.

Forelle im Speckmantel

Zutaten für 4 Portionen

4 Forellen (küchenfertig)
1 Zitrone (ausgepresst)
1 TL Salz
3 EL Milch oder Sahne
60 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
150 g Speck (in Scheiben)
2 St Zwiebeln
1 TL Rapsöl
125 ml Gemüsebrühe
1 TL Rosmarin(getrocknet)

Die Forellen waschen, abtrocknen, salzen und mit Zitronensaft besprenkeln.

Die Kräuter und den Knoblauch zerkleinern und mit dem Frischhkäse und etwas Milch / Sahne eine ordentliche Pampe herstellen (nicht zu flüssig). Das Ganze nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertige Pampe den Forellen in den Bauch streichen, ruhig grosszügig. Die Forellen mit den Speckscheiben umwickeln und in eine gefettete, feuerfeste Form legen.

Im auf 200 Grad geheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Währen das geschieht, mit etwas Butter oder Öl die Zwiebeln (natürlich kleingeschnitten) glasig braten. Das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen, den frischen Rosmarin reinwerfen und das Ganze ca 5 Minuten köcheln lassen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit die Fische mit dem geköchelten Sud begiessen. Hier habe ich eine Variante eingefügt und vorher gekochte, kleine Pellkartoffeln zu den Fischen in die Form gelegt und auch mit dem Sud übergossen. Das war klasse!

Dann eben nochmal 10 Minuten backen lassen und dann ran an die Buletten!

Guten Apetitt.