Rucola-Salat mit Schleifennudeln
Von: pixelithe am: 13. August 2009Kurze URL für diesen Beitrag: http://tinyurl.com/mezlf3
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Nachdem ich auf einer Party bei Ramona diesen Salat kosten durfte, musste ich mir doch tatsächlich das Rezept besorgen…
Hier ist es nun für alle! Danke Sabine!
Zutaten
500 gr. Schleifennudeln (ich persönlich liebe die kleinen Schleifennudeln von Barilla)
Pinienkerne (reichlich, ca. 200 gr.)
eine gute Hand voll Oregano (frisch vom Bund)
1 Chilischote
Olivenöl
weisse Crema di Balsamico
Salz, Pfeffer (Mühle)
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 – 4 Knoblauchzehen
Parmesan (am Stück)
1 – 2 Gläser getrocknete Tomaten (in Öl, gut & lecker z.B. von Dittmann)
1 – 2 Bund Rucola
Zubereitung
Crema die Balsamico (reichlich) mit Olivenöl, der fein gehackten Chilischote & dem gepressten Knoblauch verrühren. Oregano von den Stängeln zupfen und großzügig dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln bissfest garen und die noch warmen Nudeln in der Soße ziehen lassen (mind. 1 Stunde)
Pinienkerne rösten. Parmesan hobeln. Frühlingszwiebeln schneiden. Tomaten in Streifen schneiden.
Dann den Rucola mit den Frühlingszwiebeln, den Tomaten sowie der Hälfte der Pinienkerne unter die Nudeln mengen. Anschließend den Rest der Pinienkerne mit dem gehobelten Parmesan über den Salat streuen.
Guten Appetit!
